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ICC Food Memories: Empanadas and Falafel

Beyond boundaries Stanza December, 6th 2020 By María Alejandra Fumaroni 

One month planning, 
applying, waiting, 
Anxious.
3.30 pm the message of my life! 

many documents translations, luggages. 
August in my hands 
coming, 
one foot then the other. 

The aircraft took off. 
Since that moment the smell held me, 
a dream came true. 
Middle East, what a pleasure see you again.

Long way, sweat, sleeping. 
Indian celebration the following day. 
The room was ornamented, 
as my heart when I said Hello,  

my name is María Alejandra, 
I Am from Argentina, nice to meet you. 
What my eyes were seeing was nothing 
compared with how my heart felt. 

I wouldn’t know until a while later the power of that gaze.
Empanadas and falafel, 
not only the mixed food shared our plates, 
but our lives started to believe in something more.

What the distances, cultures, language, religion separate,
we intended to join 
bringing love. 
How strong are the roots!

The boundaries, culture maybe 
but no 
because I’ve already known it 
and if I am like them!

yes, I’m like them 
maybe in a different time, 
in ancient period of time 
but my blood was from there.
I don’t really know about boundaries
then. Connections, miles! 
My soul and spirit 

I don’t really know about boundaries
then. Connections, miles! 
My soul and spirit 
were in connection with my roots.

My country was 
there, my ancestors, my story. 
I felt that 
I was in the right place, 

just there. 
My foot touched the floor. 
Blue sky only for me, old medina,
outside my life,

my previous life, 
all that I didn’t want to be more 
I decided to give up.

Más allá de las fronteras (translation of the original version in English language into Spanish version (my mother tongue) 6 de Diciembre de 2020
Por María Alejandra Fumaroni

Un mes planificando, 
aplicando, esperando ansiosa 
15.15 en la tarde 
el mensaje de mi vida!

Varias traducciones de documentos, valijas. 
Agosto en mis manos 
llegaba, 
un pie luego el otro. 

El avión despegó. 
Desde aquel momento el aroma se apoderó de mí 
un sueño se hacía realidad 
Medio Oriente, qué placer verte otra vez.

Largo camino, sudor y sueño. 
Celebración de India al siguiente día 
El salón ornamentado 
como mi corazón cuando dije, hola.

mi nombre es María Alejandra 
Soy de Argentina, un gusto conocerte. 
Lo que mis ojos veían no era nada 
comparado con lo que mi corazón sentía

No supe hasta un momento después el poder de aquella mirada 
Empanadas y falafel, 
No sólo la comida compartida en nuestros platos 
sino nuestras vidas creyeron en algo más.

Lo que las distancias, culturas, idiomas, 
religiones separa, intentamos unir 
trayendo amor. 
¡Qué fuertes son las raíces!

La fronteras, la cultura quizás 
pero no porque ya la conozco 
y me siento como ellos! 
Sí, me siento como ellos en un tiempo diferente, ancestral, pero mi sangre fue de allí.

No conozco de fronteras realmente 
Conexiones, centenares! 
Mi alma y espíritu 
estaban conectadas a mis raíces
Mi país estaba allí, 
my ancestros, mi historia 
Sentí que 
estaba en el lugar indicado, 

justo allí. 
Mis pies se afianzaron al suelo.
El cielo azul para mí,
la ciudad antigua,
allí afuera mi vida, 

mi vida anterior, 
todo lo que no quiero ser
más, decidí abandonar.

Preparation:
For the filling:
Place the onions and bell pepper in a frying pan with oil and fry, then add the meat and seasonings and cook over moderate heat for 20 minutes, add green onion and cook 5 more minutes and let it rest. Then add the chopped eggs and the chopped olives. Stir.

Empanadas & Falafel

Empanadas and falafel represent typical food from Argentina and the Middle East
In Argentina we cook and eat empanadas with different fillings, but the most popular are filled with meat. It is a finger food that we share in dinners, parties, traditional events and at home. Falafel is a typical finger food from Arab people. I cook and eat both of them in my country and The Middle East, honoring my ancestors from Lebanon and my Arab friends as well.

Receta de Empanadas de carne: (Spanish version)
Ingredientes:
Para el relleno:
½ Kg Carne picada
2 u. Cebolla
2 u.Cebolla de verdeo
3 Huevos 
1 u. Morrón rojo
10 u.Aceitunas verdes
sal a gusto
comino a gusto
pimienta a gusto

Para la masa:
½ kg.harina de trigo
agua
2 cucharadas aceite/grasa
sal

Preparación:
Para el relleno: 
Colocar en una sartén con aceite las cebollas, el morrón y freír, luego agregar la carne y los condimentos y cocinar a fuego moderado durante 20 minutos, agregar cebollas de verdeo y cocinar 5 minutos más, luego dejar reposar. Agregar los huevos cortados y las aceitunas picadas. Revolver. 

Para la masa:
Mezclar harina, aceite o grasa, sal, agua, amasar hasta lograr una masa homogénea.
Dejar reposar 10 minutos, estirar y cortar círculos de 10 cm de diámetro.

Colocar en el centro de cada círculo un puñado del relleno, mojar los bordes de la masa con agua, doblar la masa a la mitad formando una media luna y hacer el repulgue en los bordes presionando el dedo pulgar y haciendo pequeños pliegues.

Para comerlas fritas, colocar aceite en una sartén de freír, calentarlo a fuego moderado y colocar las empanadas, cuando se vean doradas,  retirarlas, escurrirlas y colocarlas en una fuente listas para servir.

Para comerlas al horno, precalentar el horno a 180°, aceitar una asadera y colocar las empanadas, cocinarlas durante 15/20 minutos, retirarlas del horno, colocar en una fuente listas para servir.

Receta de Falafel: (Spanish version)
Ingredientes:
½ kg Garbanzos
2 cebollas picadas
½ taza de perejil picado fresco
½ taza de cilantro fresco
3 dientes de ajos
2 cucharadas de comino
Levadura en polvo
Sal a gusto
PImienta negra a gusto
Agua

Preparación:
Remojar los garbanzos 8 hs aproximadamente, sin cocinar, luego triturar, mezclarlo con cebollas, ajos, perejil, cilantro y agua. Luego agregar sal, comino, pimienta y levadura. Dejar reposar 30 minutos.

En una sartén colocar aceite a fuego moderado mientras preparamos bolitas pequeñas con la mezcla ya reposada.

Con el aceite caliente colocamos los bollitos y cocinamos hasta que estén dorados. ¡Escurrir y buen provecho!

Se pueden cocinar también al horno, para ello pre calentar el horno a 180°, colocar los bollitos en una asadera aceitada y cocinar durante 10-15 minutos.

Meat Empanadas Recipe: (English version)
Ingredients:
Filling:
17 oz Minced meat
2 u. Onions
2 u. Green onion
3 eggs
1 u. Red bell pepper
10 u. Green olives
a pinch of salt 
a pinch of cumin 
a pinch of pepper 

The Dough:
17 oz. Wheat flour
Water
2 tablespoons oil / fat
a pinch of salt

For the dough:
Mix flour, oil or fat, salt, water and knead until a homogeneous dough is obtained.
Let stand 10 minutes, stretch and cut circles of 10 cm in diameter.

Place a handful of the filling in the center of each circle, moisten the edges of the dough,  fold it in half into a half moon, press the edges down with your thumb and make small folds.

To fry, place oil in a frying pan, heat it over moderate heat and place the empanadas, when they look golden remove them, drain them and turn onto a source to serve.

To bake in the oven, preheat the oven to 180 ° (350°F), oil a roasting pan and place the empanadas, bake them for 15/20 minutes, remove from the oven, turn onto a source to serve.

Falafel Recipe: (English version)
Ingredients:
17 oz Chickpeas
2 chopped onions
½ cup fresh chopped parsley
½ cup fresh coriander
3 garlic cloves
2 tablespoons cumin
a pinch of baking powder
a pinch of salt 
a pinch of Black pepper 
Water

Preparation:
Soak the chickpeas for approximately 8 hours without cooking, then crush, mix with onions, garlic, parsley, coriander and water. Add salt, cumin, pepper and yeast. Let stand 30 minutes.

Place oil in a frying pan, preheat it while we prepare small balls with the already settled mixture.

Place the buns into the Frying pan and cook until they are golden brown. Drain and serve hot with natural yogurt.

They can also be cooked in the oven, preheat it to 180 ° (350F°), place the buns in an oiled roasting pan and bake for 10-15 minutes. Turn in a bowl and serve hot with natural yogurt.

Más allá de las fronteras Spanish version
Beyond Boundaries English version

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